Tosti Panin Gourmet, quando il panino diventa arte culinaria – Nel Borgo di Mola, in via Abbate Tosti 84, a Formia, c’è un locale che dal 2017 ha cambiato il modo di intendere il panino: Tosti Panin Gourmet. Nato dall’iniziativa di Fabrizio Battista e Tomas Ferrillo, il ristorante propone una cucina gourmet che spazia dai panini di carne, pesce e vegetariani fino a primi e secondi piatti di mare e di terra, sempre nel segno della qualità, della stagionalità e della ricerca. Abbiamo intervistato Fabrizio Battista per farci raccontare la filosofia, il percorso e il futuro di questo progetto che affonda le radici nell’alta ristorazione internazionale.
Come nasce Tosti Panin Gourmet e qual è stata l’idea iniziale del progetto?
Tosti Panin Gourmet nasce da una precisa volontà: portare l’esperienza dell’alta ristorazione in un formato più accessibile e conviviale. Il nostro background non è quello della classica paninoteca, ma deriva da anni di lavoro nell’alta ristorazione, anche in contesti internazionali. Abbiamo voluto portare a Formia quel rigore tecnico e quella cura maniacale della materia prima che si trovano nei grandi ristoranti, applicandoli però a un contesto informale. Il vostro percorso professionale è legato a esperienze importanti fuori da Formia.
Quanto hanno inciso?
Moltissimo. Prima di aprire qui, io ho viaggiato e lavorato tanto: Londra, Spagna, Milano, sempre in ristoranti di alta ristorazione, anche stellati. Sono esperienze che ti formano, ti insegnano la disciplina, il rispetto per il prodotto e per il cliente. Quando abbiamo aperto il 1° luglio del 2017, otto anni fa, volevamo mettere tutto questo bagaglio all’interno di un progetto nostro.
Per voi il panino è centrale, ma non è “solo” un panino. Cosa rappresenta?
Per noi il panino è un piatto a tutti gli effetti. È studiato negli equilibri, nelle consistenze e nei contrasti di sapore. Il pane, ad esempio, è realizzato con lievito madre, perché è un elemento fondamentale del piatto. Nulla è lasciato al caso. La vostra offerta però va oltre il panino.
Assolutamente sì. Ci teniamo a sottolinearlo: la nostra cucina propone anche antipasti, fritti, primi e secondi piatti, sia di mare che di terra. Sono pensati per chi cerca un’alternativa al lievitato senza rinunciare al gusto e alla qualità. Utilizziamo materie prime ricercate e seguiamo rigorosamente la stagionalità.
Guardando al futuro, quali sono i vostri progetti?
Continuare ad alzare l’asticella della qualità. Vogliamo stupire i clienti con abbinamenti sempre nuovi, restando fedeli alla nostra identità e alla nostra idea di cucina. Con la sua cucina gourmet di mare e di terra, l’attenzione maniacale per la materia prima e un’anima profondamente legata al territorio, Tosti Panin Gourmet si conferma una realtà capace di raccontare come l’alta ristorazione possa diventare quotidiana, accessibile e, soprattutto, conviviale. Un indirizzo che a Formia è ormai sinonimo di qualità e visione.
