Ricciola, pesce azzurro con carni bianche. Le proposte del ristoratore Michele Chinappi - Nel mese di maggio è tipico trovare in abbondanza nei nostri mari la ricciola (nome scientifico Seriola dumerili). Pesce pelagico, gli adulti si trovano più frequentemente in mare aperto, mentre i soggetti giovani vivono in prossimità delle coste. Si avvicinano a queste anche durante il periodo della frega a fine primavera ed in estate. La Ricciola è una forte nuotatrice dotata di particolare resistenza. Seguono dei flussi migratori e poiché il Mar Mediterraneo è un mare chiuso loro effettuano un circolo nel mare e proprio nel mese di maggio il passaggio delle ricciole avviene nel Mar Tirreno.
tra le tue fonti preferite su Google
Lo troverai più spesso nelle notizie principali
Ricciola, pesce azzurro con carni bianche. Le proposte del ristoratore Michele Chinappi - La ricciola è un pesce a metà tra il pesce azzurro e il pesce bianco. La sua carne è salutare, tendente al marrone, molto compatta e ha proprietà nutritive come il pesce azzurro ma nello stesso tempo la sua carne è saporita come il pesce bianco. La ricciola è un pesce che può essere utilizzato, ad esempio, come carpaccio oppure può essere utilizzato con la pasta e pomodorini mentre per secondo può essere cucinato al forno con patate o con carciofi oppure può essere cucinato all’acqua pazza cioè un brodetto con acqua di mare e pomodorini. Lo chef Marco Bisleti oggi propone un tris di tartare di ricciola.
Ricciola, pesce azzurro con carni bianche. Le proposte del ristoratore Michele Chinappi - Ingredienti per 4 persone:
600 gr di mollica di ricciola
1 mela
4 more
1 ciuffetto di lattughino
Un cucchiaio di confettura di cipolla
Sale q.b.
Pepe nero
Olio evo
Per la preparazione: tagliare la ricciola a piccoli pezzi rigorosamente a punta di coltello mettere in una ciotola condire con sale olio e pepe. Prendere un coppa pasta e fare delle piccole formine di 60 gr di pesce.Poi condire sopra con mela e more. Con un cucchiaino di composta di cipolla e un altro ancora con lattughino aggiungere un filo di olio e bon appetit! Vino suggerito Pinot grigio CAVICI delicato e profumato che contrasta il sapore intenso della ricciola. Le sue note floreali di frutta bianca accompagnano benissimo il condimento della tartare.
