Enzo Pace e Aria Nuova: dieci anni di RiEvoluzione a Formia

Dieci anni possono sembrare un traguardo, ma per Enzo Pace rappresentano soprattutto una tappa di un percorso iniziato molto prima. Un percorso fatto di famiglia, lavoro, ricerca e della volontà di trasformare un’eredità professionale in qualcosa di personale.

Enzo, partiamo dall’inizio. Quando nasce Aria Nuova?

Aria Nuova nasce il 31 ottobre 2016, ma il mio percorso personale parte molto prima. Sono cresciuto in una famiglia di panificatori e ho lavorato per diciassette anni accanto a mio padre. Da lui ho imparato il mestiere, la cura degli impasti e, soprattutto, il rispetto per il lavoro quotidiano. Aria Nuova è nata proprio dal desiderio di dare una forma personale a quella eredità, costruendo una mia idea di pizzeria.

Nel 2021 arriva però un momento difficile.

Sì. In seguito a un incendio nel complesso di piscine che ci ospitava, siamo stati costretti a trasferirci. Nel 2021 abbiamo aperto nella sede attuale, in via delle Vigne 72, a Gianola. È stato un passaggio tutt’altro che semplice, perché ci ha costretto a rimetterci in gioco e a ripartire. Allo stesso tempo, però, quella difficoltà ha segnato l’inizio di un nuovo capitolo della nostra storia.

Oggi Aria Nuova ha una propria identità ben definita. Come la descriveresti?

Abbiamo cercato di costruire negli anni un’idea di pizzeria riconoscibile, che avesse radici nella tradizione ma anche una forte spinta verso la ricerca. Ci interessano gli impasti, le materie prime e il rapporto tra la pizza e la cucina. Abbiamo chiamato questo percorso “RiEvoluzione”: significa cambiare e migliorare senza perdere il senso di ciò da cui siamo partiti.

È un percorso che è stato raccontato anche dalla stampa del territorio.

Sì, anche TuttoGolfo, attraverso gli articoli che ci ha dedicato, ha raccontato questo legame tra il mestiere imparato in famiglia e il desiderio di trovare una strada nostra. Per me è importante che venga raccontato non soltanto il prodotto finale, ma anche tutto quello che c’è dietro: il lavoro, la ricerca, le persone e le esperienze che permettono a un’attività di crescere.

In questi dieci anni sono arrivate anche diverse soddisfazioni.

Abbiamo vissuto esperienze molto importanti. Nel 2017 abbiamo vinto il Campionato nazionale Pizza DOC. Siamo poi stati inseriti tra le Pizzerie Eccellenti di 50 Top Pizza Italia e abbiamo partecipato a tre imprese da Guinness World Records: nel 2018 a Lugano, nel 2019 a Torre Annunziata e nel 2026 a Sant’Antonio Abate. Quest’anno abbiamo avuto anche l’opportunità di portare la nostra pizza a Sanremo, in occasione del Festival, confrontandoci con un contesto particolarmente importante.

Quanto contano esperienze di questo tipo per una realtà che nasce e lavora a Formia?

Contano molto perché ci permettono di confrontarci con altri professionisti e di uscire, almeno per qualche occasione, dai confini del nostro territorio. Allo stesso tempo, però, ogni esperienza ci riporta a casa con qualcosa in più. Portare fuori da Formia un pezzo del lavoro che facciamo ogni giorno è una soddisfazione, ma lo è altrettanto continuare a lavorare qui, per le persone che ci scelgono.

Dieci anni sono anche un bilancio personale.

Sicuramente. Per me rappresentano un percorso di crescita sia umana sia professionale. Li festeggio con grande gratitudine, ma anche con la stessa voglia di imparare che avevo all’inizio. Il mio obiettivo è continuare a crescere e, nel mio piccolo, lasciare un segno significativo nel settore attraverso la qualità del lavoro e il confronto con gli altri.

E proprio per questo avete scelto di dedicare un intero mese al decimo anniversario.

Sì. Abbiamo immaginato un programma che si estenderà per tutto il mese di ottobre e che abbiamo intitolato “Dieci anni di RiEvoluzione”. Vogliamo ripercorrere la nostra storia, ma allo stesso tempo guardare avanti, verso quello che vogliamo diventare.

Quali saranno gli appuntamenti principali?

Il cuore del programma saranno quattro serate, ognuna con un menu degustazione dedicato.

Il 7 ottobre sarà la serata “Origini”, dedicata alle pizze dei primi anni, che saranno rivisitate e accompagnate dai racconti delle intuizioni e delle esperienze che hanno contribuito a dare forma ad Aria Nuova.

Il 14 ottobre sarà la volta di “Territorio”, una serata con un produttore ospite, per raccontare la materia prima attraverso la voce di chi la conosce e la lavora.

Il 21 ottobre ci sarà “Connessioni”, un incontro a quattro mani con un ospite e un menu pensato appositamente per la serata.

Infine, il 29 ottobre sarà “Futuro”, la festa conclusiva: le nostre pizze saranno accompagnate dai cocktail di un locale rinomato della zona, con una torta e un brindisi insieme alla squadra e alle persone che ci hanno accompagnato in questi dieci anni.

I nomi degli ospiti saranno annunciati prossimamente.

Ci saranno anche alcune pizze del passato.

Sì, e questa è una parte a cui teniamo particolarmente. Durante il mese torneranno dieci pizze storiche, due alla volta in cinque diversi momenti del calendario. A sceglierle saranno i nostri clienti più affezionati. Ci piaceva l’idea che fossero anche i loro ricordi a contribuire alla costruzione del menu del compleanno. Alcune sono diventate dei punti fermi, altre erano uscite dalla carta e torneranno proprio per questa occasione.

Avete pensato anche a un piccolo ricordo per chi parteciperà.

Abbiamo preparato quattro sottobicchieri illustrati da collezione, uno per ciascuna delle quattro serate. È un piccolo oggetto, ma rappresenta il desiderio di lasciare a chi verrà non soltanto il ricordo di una cena, ma anche qualcosa di concreto da portare a casa.

Se dovessi riassumere in una parola questi dieci anni, quale sceglieresti?

Probabilmente proprio “RiEvoluzione”. Perché in questi dieci anni abbiamo cambiato tante cose, abbiamo affrontato difficoltà, abbiamo fatto esperienze, abbiamo sperimentato e siamo cresciuti. Ma senza mai dimenticare da dove siamo partiti.

E cosa significa, per te, festeggiare questo anniversario?

Significa soprattutto dire grazie. Dietro dieci anni di un’insegna ci sono un mestiere, una ripartenza e tante relazioni costruite nel tempo. Ci sono le persone che lavorano con noi, quelle che ci hanno accompagnato nel percorso e quelle che continuano a sceglierci. Questo compleanno è anche un modo per ringraziarle e per condividere con loro il prossimo passo.

Dieci anni, dunque, non come punto di arrivo, ma come nuovo inizio.

Esattamente. Festeggiamo quello che è stato, con gratitudine, ma continuiamo a guardare avanti. La voglia è ancora quella degli inizi: imparare, confrontarsi, migliorare e cercare di fare sempre meglio il nostro lavoro.

Dieci anni di Aria Nuova sono una storia di passione, lavoro, ricerca e relazioni. Un anniversario da celebrare guardando alle proprie origini, ma con gli occhi già rivolti al futuro e a nuove sfide.

Il programma completo dei festeggiamenti è disponibile sul sito: https://10anni.arianuovapizzeria.it