Baccalà dello Chef, una facile ricetta proposta dal ristoratore Giorgio Moffa – Giorgio Moffa, storico ristoratore con sede a Gaeta propone una ricetta facile e gustosa, il “Baccalà dello Chef”. – Ingredienti per quattro persone:
- Baffa di Baccalà 800gr
- Pomodorini gialli 200 gr
- Paté di olive
- Semola rimacinata di grano duro
Preparazione: Soffriggere per 10 minuti in olio EVO, aglio e un po’ di basilico i pomodorini; a cottura ultimata, setacciarli in modo da ottenere una vellutata. In contemporanea tagliare la baffa di baccalà a liste da 50/60gr circa; infarinarlo nella semola e friggerlo in olio di semi di girasole. Al termine della cottura spalmare la vellutata in un piatto per ottenere una base dove appoggiare il baccalà; poi far sgocciolare con un cucchiaino il paté sul pesce. Il piatto è servito.
