Nel cuore di Gianola a Formia, Antonio ci racconta il segreto del suo doppio polo artigianale: dal panificio notturno alle pizze tonde e a metro, fino al laboratorio dedicato "3C" totalmente gluten-free, le linee Carbolight, i grandi lievitati e i servizi su misura per grandi eventi.
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L'Intervista ad Antonio (Acqua e Farina Forno & Pizzeria Artigianale): Antonio, come nasce l'idea di "Acqua e Farina" a Formia e qual è la visione che guida il vostro lavoro ogni giorno? L'idea fondamentale è stata quella di differenziarci nettamente dalle altre realtà locali, creando una proposta unica nel panorama della panificazione e della pizzeria a Formia. Il nostro nome richiama i due ingredienti più semplici e genuini della cucina, che trasformiamo quotidianamente in eccellenza grazie all'amore, alla passione per il lavoro e a un pizzico di fantasia.
La vostra presenza sul territorio di Gianola si articola su due punti vendita. Come organizzate la produzione e la squadra? Siamo presenti a Gianola con due strutture dedicate in Via degli Orti: al civico 23 la Pizzeria e il polo "3C", mentre al civico 87 si trova il Panificio. Per mandare avanti questa doppia anima artigianale contiamo su una squadra affiatata di 14 collaboratori. Gli orari sono perfettamente complementari: il panificio lavora di notte, dalle 02:00 fino alle 10:00 del mattino, mentre la pizzeria entra in funzione nel pomeriggio e nella fascia serale, dalle 17:00 alle 23:00.
Qual è la filosofia alla base dei vostri impasti e dell'offerta quotidiana tra pane e pizze? La nostra priorità è creare impasti che garantiscano leggerezza ed elevata digeribilità, affinché il cliente si senta sempre soddisfatto e leggero. Nel panificio sforniamo pani tradizionali e pani speciali — come cereali, integrale, grano saraceno, noci e olive — con cui serviamo sia i privati sia diversi bar della zona, fornendo anche pizzette, lingue e tielle artigianali. Per la pizzeria ci concentriamo su pizze tonde e a metro, proponendo una ventina di gusti in menù a cui affianchiamo due novità extra ogni mese per esplorare sempre nuovi abbinamenti. La pizza Margherita rimane la regina indiscussa delle richieste, ma il nostro obiettivo è accontentare qualsiasi desiderio del cliente.
Un punto di forza distintivo è il progetto "3C by Acqua e Farina", dedicato al mondo Gluten Free. Com'è nata questa sfida? Vedendo il crescente numero di persone con celiachia o intolleranze alimentari, abbiamo voluto offrire un punto di riferimento sicuro e di altissima qualità nel Golfo di Gaeta. Abbiamo così investito in un laboratorio e in un forno completamente separati e dedicati, azzerando ogni rischio di contaminazione. Il segreto per ottenere prodotti fragranti e saporiti quanto quelli tradizionali sta nello studio professionale delle materie prime e nella cura artigianale. Nel reparto senza glutine offriamo pane, biscotti, dolci secchi e pizze dedicate, supportate da promozioni specifiche per rendere l'alta qualità accessibile a tutti.
Oltre alla produzione di tutti i giorni, come rispondete alle esigenze della clientela per eventi speciali e ricorrenze? Oltre alla rosticceria classica — come la nostra rinomata mozzarella in carrozza e i fritti artigianali a ricetta costante — ci siamo strutturati per coprire ogni momento dell'anno e della giornata. Proponiamo opzioni bilanciate come la linea Carbolight, sforniamo grandi lievitati da ricorrenza come panettoni e torroni artigianali, e realizziamo su richiesta torte personalizzate e ricchi buffet per eventi e feste private, garantendo sempre la freschezza e la genuinità della nostra arte bianca.
